Tortilla de Tuca (Bryonia dioica)
Tortilla de Tuca (Bryonia dioica)
Bryonia dioica, llamada popularmente tuca, nueza o nabo del diablo, es una especie de la familia Cucurbitaceae.
Habita en los bosques de la Europa meridional y central, además de en el continente americano. Es un tubérculo silvestre perenne, trepador y comestible*.
Los brotes de esta planta, también llamados "cola del diablo", son la única parte no tóxica y se consumen en tortilla, similar a la tortilla de espárragos trigueros o tortilla de espinacas. Para su cocinado, se seleccionan las partes más tiernas de los brotes cuando la planta es joven y aún no han madurado sus bayas, se sofríen con aceite de oliva y se le añade huevo para cocinar una deliciosa tortilla que tiene un sabor exquisito con toques trufados.
Aunque uno de sus nombres comunes es "Nabo del diablo", conviene no confundirla con Oenanthe crocata, extremadamente tóxica.
* Cuando la planta madura sus flores se convierten en bayas verdes que pasan a rojo anaranjado y pueden resultar tóxicos, por lo que se desaconseja su consumo cuando estos han madurado. En ningún caso se debe consumir la raíz del tubérculo ni el zumo de la planta.
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